Le souci de bien faire à chaque étape de la production

Le produit est suivi méticuleusement depuis le choix des viandes jusqu'à la mise en vente, afin de produire une vingtaine de spécialités charcutières d'exception qui satisferont tous les goûts.

Des bêtes de premier choix

Aux Salaisons de Montagnac, la tradition veut que toutes les bêtes soient achetées sur pied. A 72 ans, Guy Nicolas, vêtu de sa blouse noire, son petit carnet à la main, consacre beaucoup de temps et de soin aux éleveurs et se déplace lui même sur les marchés. Au marché de Costaros, réputé pour la qualité de sa viande, il choisit des veaux de lait élevés sous la mère. Le bœuf est acheté aux fermes locales, nous le choisissons jeune et tendre. Le porc est abattu en Lozère (à Langogne). Car le soin porté au choix de la viande est le passage obligé vers la qualité " maison ".

Des artisans qualifiés

Notre maison emploi 25 personnes réparties en 3 pôles : boucherie, vente et expédition, charcuterie et production. Notre équipe, plutôt jeune, est composée de gens du pays tous spécialistes dans le domaine de la salaison.

Les meilleurs équipements

Le soin porté aux achats n'a d'égal que celui porté à l'affinage des salaisons.

Ce choix a justifié l'usage de ses immenses briques creuses et isolantes pour la construction des bâtiments afin de maintenir une température stable dans les séchoirs. Leur remarquable capacité à évacuer l'humidité interdit toute condensation.

Installés dans des bâtiments modernes et fonctionnels, des conditions de travail et d'hygiène de premier ordre permettent une production de grande qualité.

Des garanties de qualité

Au sein de notre équipe, un responsable qualité assure le contrôle et l'agréage des matières premières à réception, les contrôles sur les lignes de production (respect des recettes), les contrôles sur les produits finis (contrôles bactériologiques), les contrôles de nettoyage, les contrôles des appareils de mesure. Quand beaucoup de PME en sont encore au tout début de la mise en place de leur service qualité, chez Montagnac qualité, traçabilité, service ont toujours été les maîtres-mots.

Respect des normes

Notre entreprise répond aux normes CEE et nous travaillons selon la méthode HACCP.