Ce saucisson se compose de viande de porcs et de bœufs embossée dans un boyau naturel. Nous le préparons de façon traditionnelle : la viande est hachée gros et nous n’utilisons ni colorants ni conservateurs. Chaque saucisson sèche ensuite de 6 à 8 semaines à plus de 1 000 mètres d’altitude dans un séchoir situé sur les hauts plateaux du Velay.
Dégustation : Juste sec, il est moelleux, rond de goût. Bien sec, il devient plus agressif et développe pleinement ses arômes.
Prix au kilo : 15,5 €
