1/2 jambon Auvergne désossé 2.2 Kg

42,68€
19,40€ /kg

Un soin particulier est réservé à la sélection des jambons secs. Après leur mise en forme, les jambons sont énergiquement frottés à la main avec une préparation à base de sel sec, de fines herbes et de poivres. Déposés ensuite dans des baquets emplis de sel sec, ils vont pendant quatre à cinq semaines séjourner dans une chambre de repos afin d’équilibrer lentement leur salage. Trois jours à l’étuve suivront. Puis, se sera l’ascension vers les locaux de séchage qui leurs sont réservés. A l’air libre pendant sept à neuf mois pour un affinage parfait !
Dégustation : Sur une tranche de pain de campagne généreusement beurrée, accompagné de quelques cèpes ou cornichons au vinaigre. Parfait aussi pour la raclette, les assiettes de charcuteries, ou les sandwiches qui accompagneront vos parties de campagne.

Ingrédients 1/2 jambon Auvergne désossé – Salaisons de Montagnac :

Ingrédients 1/2 jambon Auvergne désossé Salaisons de Montagnac : Jambon de porc, sel, poivre, ail, dextrose, saccharose, conservateur : nitrate de potassium

Valeurs nutritionnelles moyennes (100g) :

Énergie: 961 Kj/230 Kcal, Matières Grasses: 12,60 g dont Acide Gras Saturés: 4,99 g, Glucides: inférieur à 1 dont Sucres 0,33 g, Protéines: 28,70 g, Sel: 5,80 g.

Notre Salaison :

Depuis 1982, en Haute-Loire, les Salaisons de Montagnac, proposent une charcuterie artisanale du terroir : jambon Auvergne, saucisson sec de Haute-Loire, saucisse sèche de Montagnac, terrine traditionnelle et divers produits régionaux.

Trois générations et plus d’un demi-siècle de salaison ont permis d’acquérir à la famille Nicolas un savoir-faire et une maîtrise dans la découpe et la transformation de la viande en respectant les recettes traditionnelles de leurs aînés. Nos fondements reposent sur la qualité des viandes, le mélange d’épices, et la transmission du savoir-faire ancestral de père en fils.

Notre charcuterie est soumise à un processus de séchage à plus de 1 000 mètres d’altitude, à Solignac-sur-Loire, sur les hauts plateaux du Velay. C’est une étape essentielle dans la transformation de nos produits. En effet, grâce au séchage, les arômes se développent, les saveurs se concentrent et la charcuterie acquiert sa texture délicieusement fondante. Ainsi, le séchage se déroule dans des conditions optimales, avec un contrôle rigoureux de l’humidité et de la température.

Achetez en direct à notre magasin de Montagnac notre charcuterie et notre sélection de produits régionaux. Retrouvez également une sélection de viande à notre boucherie-charcuterie : RN88 – Montagnac 43370 Solignac-sur-Loire.