Ingrédients 1/2 jambon Auvergne désossé – Salaisons de Montagnac :
Ingrédients 1/2 jambon Auvergne désossé Salaisons de Montagnac : Jambon de porc, sel, poivre, ail, dextrose, saccharose, conservateur : nitrate de potassium
Valeurs nutritionnelles moyennes (100g) :
Énergie: 961 Kj/230 Kcal, Matières Grasses: 12,60 g dont Acide Gras Saturés: 4,99 g, Glucides: inférieur à 1 dont Sucres 0,33 g, Protéines: 28,70 g, Sel: 5,80 g.
Fabrication de nos jambons :
Le processus de fabrication traditionnelle de nos jambons est un véritable respect des méthodes artisanales d’Auvergne. Nous sélectionnons nos jambons méticuleusement en tenant compte de critères de qualité rigoureux, tels que sa taille, sa texture et sa teneur en graisse, afin de garantir un produit final d’exception. Après leur mise en forme, nous frottons nos jambons à la main avec une préparation à base de sel sec, de fines herbes et de poivres. Ensuite, nous déposons nos jambons dans des baquets remplis de sel sec et vont pendant 4 à 5 semaines séjourner dans une chambre de repos afin d’équilibrer lentement leur salage.
Après leur repos, les jambons sont ensuite soumis à une période de séchage pendant lequel ils bénéficieront d’un affinage optimal pendant sept à neuf mois à plus 1000m d’altitude.
Notre Salaison :
Les Salaisons de Montagnac, se situe au coeur de la Haute-Loire sur les hauts plateaux du Velay. Depuis 1982, elle propose une charcuterie artisanale du terroir tel que le Jambon Auvergne, le saucisson sec de Haute-Loire, la saucisse sèche de Montagnac, la terrine traditionnelle et d’autres produits régionaux.
Notre Salaison est le fruit d’un héritage familial précieux depuis 3 générations et également plus de 70 ans. La famille Nicolas perpétuent les traditions rurales et recettes familiales de Haute-Loire respectant de ce fait une fabrication traditionnelle. La qualité des viandes, le mélange d’épices et la transmission du savoir-faire sont notamment les fondements de notre charcuterie.
À Solignac-sur-Loire, notre atelier de production bénéficie d’une position géographique unique. Nichée à plus de 1 000 mètres d’altitude, nos séchoirs confèrent donc à nos produits une saveur incomparable et unique. En effet, notre processus de séchage unique permet aux saveurs de se développer et à la charcuterie d’acquérir une texture délicieusement fondante.
Retrouvez en magasin notre charcuterie, boucherie et notre sélection de produits régionaux à Montagnac, Solignac-sur-Loire.
